Monte dos Cabaços Colheita Selecionada Tinto 750ml - Portugal

O Monte dos Cabaços é o resultado da paixão e profundo conhecimento do seu casal de fundador pela gastronomia e a enologia do Alentejo. A propriedade pertencia a família de Joaquim Cabaço há gerações. Ao lado de sua esposa, a Chef Margarida Cabaço, plantou as primeiras vinhas em 1992, vendendo as uvas inicialmente a outras vinícolas da região. Em 1994, nasceu o São Rosas na histórica vila de Estremoz, que por duas décadas foi um dos melhores restaurantes do Alentejo.

Começando a perceber a importância da harmonização da comida com o vinho, e curiosa para ver o resultado, Margarida Cabaço resolveu começar a transformar as uvas que produzia em vinho. Surgiu assim o rótulo Monte dos Cabaços, em 2001, vinificado em adegas de dois amigos da família. Atualmente, as suas vinhas estão situadas na pequena aldeia de Arcos, a 6 km de Estremoz, ocupando 30 hectares que dão origem a apenas 60 mil garrafas de vinhos brancos e tintos a cada colheita. As uvas são provadas e escolhidas na vinha com os mesmos princípios que escolhia os produtos para confeccionar os pratos que fazia no São Rosas. A vindima é manual e parte da uva é pisada em lagar e o restante é fermentado em cubas de inox.

Uva: Touriga Nacional, Alicante Bouschet, Aragonez

Região: Alentejo

País: Portugal

Produtor: Monte dos Cabaços

Teor alcoólico: 14,50%

Armazenamento: Fermentação em cubas de inox de pequena capacidade, com controle de temperatura. Ocorre também a remontagem manual, com maceração pós-fermentativa. Por fim, o vinho estagia em cubas de inox e, posteriormente, em garrafa.

Visual: Coloração granada escura

Olfativo: Possui um aroma completo, com notas de frutas maduras, tabaco e chocolate preto.

Gustativo: Na boca, é um vinho gordo, macio e encorpado. Apresenta taninos firmes e um final de prova muito prolongado. 

Harmonização: Carnes suína, carne bovina, massas e queijos.